最近几天在家看《成都今夜请将我遗忘》，以前是小说连载，终于出了电视剧~
看得是挺闹心的~不看还更闹心~今天终于看完了~
人与人之间的关系还真是很微妙，夫妻、朋友......
哎~~很多人生的哲理跟感悟在里头，没事儿的人可以看看啊~
人啊，拥有的时候不知道珍惜，失去了才懂得它的可贵，幸运的能够挽回，有的可能成为一生的遗憾......

今天非常不成功，连做两只chese cake居然都不是很成功~非常受打击！
不知道怎么了第一只的时候过程就不顺利~不是这弄洒一点就是那弄洒一点~一连串的不顺让我有点担心
结果蛋糕出现了跟颖一样的问题~有一头鼓起来鼓裂掉了~看了真心疼啊~有一点前功尽弃的感觉
第一次失败怀疑是蛋白打到干性发炮发大了，但是这个影响的可能性似乎不大~再就是怀疑是不是火太猛了~我用的上下的猛火180转150
第二只注意了发泡的程度，并且把火调到170转150，结果跟上次相反的一面又鼓了~感觉也由伤心转至悲愤~
我又分析可能是蛋糕的摆放没有在下加热管中间的地方，可能放偏了~所以导致模具的一边正在加热管上~所以就.....不知道了~明天请教一下大师~~
但是蛋糕没有成功非常火大~因为本来是要送人的~现在做成这样真是羞于出手啊~自己吃的反倒做的很成功~这送人的偏偏失败~真是不给长脸啊！
今天还有更郁闷的事情~真是服了我的没脑~其实今天本来打算做曲奇的，东西都准备好了~各种材料也都秤量好了~等了很久黄油都还是冻的帮帮硬的~我居然以为黄油在室温下一会儿就能化开~结果他居然到现在（烤好了两只芝士蛋糕之后）还没有一点要化的意思~他比我厉害~我投降了~

当初是有过"我只研究芝士蛋糕"的豪言壮语的~

可是只有我喜欢吃芝士蛋糕,老爸老妈强烈要求戚风~我只好打破我的宣言尝试戚风~

忍了一周没有动作~手痒得早就按耐不住了，但是８寸的芝士对我自己实在是有点过多了～为了我的脸型为了我的身材......我只能忍！周末我放弃睡到自然醒，一早就爬起来特地去买了一个供我独享的６寸模，下午一下课我就奔回家准备开动！～

说实在的，因为没有兴趣我对戚风简直是一点概念都没有！回家一顿找，结果老大的方子还在公司没有拿回来～上网一顿搜索找到方子，然后发现少了一样比较重要的东西～又穿戴上跑到乐购买回来～终于可以开工了！说不紧张其实还是有一点点压力的～说是不在乎结果，其实还是挺害怕做出来的蛋糕失败的......

整个过程在脑子里过了一遍决定先芝士，然后再戚风。芝士现在基本上可以算是轻车熟路了。但是以前做的是8寸，这次是6寸，我居然傻得费了半天劲按8：6的比例把各种材料减了量~后来才知道原来6寸的量就是8寸的一半这么的简单~可想而知，我的料准备多了~最后剩了1小碗。

把6寸的芝士的用量跟做法再复习一遍：

=材料=
奶油奶酪125g，
无盐奶油25g，
牛奶一袋100g，
低筋面粉15g，
玉米淀粉15g，
蛋黄蛋白3个，
柠檬汁（忘了弄就没有放），
细砂糖55g
白醋N滴

=做法=
1、将奶油奶酪隔水加热，并搅拌至无颗粒。
2、加入牛奶拌匀。
3、加入融化的奶油拌匀。
4、加入过筛的低粉、玉米淀粉拌匀。
5、加入蛋黄拌匀。（要一个一个的加）
6、加入柠檬汁拌匀。（今天也没有放）
7、将蛋白打至粗泡，加入糖，加入白醋N滴。
8、将蛋白打至湿性发泡。
9、蛋白分3次加入面糊中拌匀。
10、将调好的蛋糕液倒入铺好铝箔的活底模具。（需要隔水烤，我的烤箱是把模放在水盘里，因此活底的就一定要铺铝箔）
11、将烤箱预热到180度后放入蛋糕隔水烘烤，待上色后转至150度烘烤，整个过程我用60分钟。（我的烤箱用的猛火，就是上下加热）
12、出炉冷却~凉透后放冰箱冷藏。

6寸的芝士蛋糕
 

芝士蛋糕一进炉旧开始戚风的制作，芝士出炉刚好戚风可以进炉了。

芝士出炉，戚风准备进炉


再把老大的方子转发一下，自己做个记录，也跟有兴趣的朋友分享一下：

=材料=
“新的”浓缩橙汁30ｇ、
水40ｇ、
砂糖80ｇ、
色拉油65ｇ、
低粉100ｇ、鸡蛋５个、
淀粉10ｇ、
白醋N滴、
盐一小捏......就这些

=做法=
1、橙汁30ｇ克+40ｇ水+20克砂糖，搅拌至完全融化看不到砂糖粒为止。
2、加入65克色拉油，搅拌成米汤状的溶液。
3、筛入低粉100克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系。
4、加入5个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊。
6、在5个蛋白中加入淀粉10ｇ、白醋N滴、盐一小捏、砂糖20ｇ进行第一次打发。（大坨说用中速3档并加速，我用了３档不假，但是没有加速）
7、打发到粗泡后，加入砂糖20ｇ进行第二次打发，仍旧选择３档并加速。（仍然是３档但是没有加速）
8、打到湿性发泡后加入最后20ｇ砂糖，打到干性发泡。（我始终是３档没有加速，所以打了很久～记得要加速！）
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀。（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把加了1/3蛋白搅匀的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白中用刮刀依然以切拌方式搅拌均匀。（我用的容器有点小了，搅拌的时候不方便，不敢有大动作，记得要用适中的容器！）
11、把搅拌均匀的蛋糕液倒入8寸的蛋糕模，用力震几下待入烤箱。
12、烤箱预热到140度，放入烤箱烤60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕膨胀到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，但不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。（我记错了用了150度，结果把蛋糕烤裂了，虽没有功亏一篑那么严重也是小遗憾了一下，要不第一次能够很成功的！）
13、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。（一出炉有点太紧张了，忘记轻振也忘记拍照急急忙忙的就倒扣，结果把手还烫了下，可能也因为没有轻振，脱膜不是很好脱，被我活生生脱掉一层皮）

戚风烤得开了花

脱模脱得像剥了一层皮

解剖图~味道还是不错地！＾_＾